Безе – романтическое пирожное, во французском языке слово «baiser» (безе) означает «поцелуй». По-другому безе называется меренга. Безе – это воздушное пирожное, которое выпекается из взбитых с сахаром яичных белков и прослаивается взбитыми сливками, кремом или вареньем. Меренги начали готовить давно, а в ХVIII-ХIХ веках они были самыми популярными домашними пирожными. Технология приготовления безе может быть разная, к примеру, для французской меренги яйца просто взбивают с сахаром до устойчивой пены. Для меренги по-итальянски горячий сахарный сироп вливают постепенно в белки, не переставая их взбивать. А для швейцарской меренги взбивают белки и сахаром на горячей водяной бане.
Мы публикуем рецепт самой распространенной французской меренги.
В приготовлении безе есть свои секреты. Главное, чтобы очень хорошо взбились белки. Емкость, в которой Вы будете взбивать белки и венчик должны быть чистыми и абсолютно сухими. Лучшее безе получается, когда взбиваются яйца, имеющие комнатную температуру. Хотя яйца из холодильника взобьются быстрее, но при выпекании такая белковая масса будет плохо подниматься и расплывется по противню. Для меренги лучше брать очень мелкий сахар, если такого у Вас не оказалось, то измельчите его немного в кофемолке, но не до пудры, иначе вкус безе будет испорчен. Тем более не следует покупать для безе сахарную пудру, так как она почти всегда в составе имеет немного крахмала (для сыпучести).
На каждый белок берут примерно 50 граммов сахара.

Ингредиенты:

3 яичных белка,

150г. сахара

Способ приготовления:

1.) Для белков от трех яиц отмеряем 150 граммов мелкого сахара. Не сыпьте сразу сахар в белки! Сначала на медленной скорости миксера взбейте их около трех минут. Увидев, что белки начали мутнеть, сразу увеличиваем скорость взбивания и только сейчас начинаем понемногу добавлять сахар.

2.) Продолжаем взбивание до тех пор, пока белковая пена не будет белой, плотной и блестящей. Здесь важно не переборщить со взбиванием белков, в противном случае белки могут снова стать жидкими, так как пузырьки воздуха полопаются и выйдут. Белковое безе готово, если за венчиком тянутся толстые нити и рисунок от них держит форму.

3.) Осталось выпечь меренги. Духовку предварительно разогреваем до 120 °С. На противень стелим пергаментную бумагу и выкладываем тесто кондитерским мешком или ложкой. Сразу же температуру в духовке уменьшаем до 100 °С. Сушиться меренги должны 1-1,5часа (в зависимости от размера), после этого духовку выключаем, но безе должны находиться там, до их полного остывания.  Я проверяла каждые 30мин., вначале появилась хрупкая корочка, а через час они стали как надо — корочки и тянучка.

Приятного чаепития! 😉